Diferença entre Aioli e Maionese

Aioli vs Maionese

Algumas pessoas costumam ouvir a noção de que, para que seus molhos e outras preparações alimentícias tenham um gosto bom, você deve adicionar um pouco de aioli. Para surpresa de muitos, ao ver o aioli, eles podem confundi-lo com maionese. No entanto, é preciso provar os dois produtos para saber suas diferenças distintas.



Muitos chefs adotaram a descrição de um aioli como uma preparação de maionese que acaba de ser temperada. É por isso que muitos ficaram confusos, porque sempre chamam a maionese com sabor de molho aioli, mesmo que não seja. Aioli deve usar um alho esmagado adicional e azeite de oliva extra virgem para ser nomeado como tal. Quando se prepara aioli, é quase o mesmo que fazer maionese, mas você só precisa trocar o óleo de canola da maionese pelo azeite virgem do aioli. E claro, vocenecessidadeadicionar vários dentes de alho descascados no liquidificador.

A adição de alho é considerada medicinal e, portanto, boa para a saúde. Uma receita original da Provença, no sul da França, o aioli é um parceiro comum para pedaços de batata cozida, alcachofras cozidas, vegetais frescos, frutos do mar grelhados, principalmente peixes frescos e qualquer outro prato que precise de mais sabor.

No entanto, outros chefs tentam usar gemas de ovo para ligar a mistura muito mais rápido. Se for este o caso, terá um sabor e uma aparência muito mais semelhante a maionese. Mas para aqueles que não usam gema de ovo, um pouco de pão velho reconstituído ou batatas cozidas farão o trabalho. O aioli padrão tem um sabor forte, por isso não é um complemento de prato muito versátil, pois pode sobrepujar o sabor de outros pratos.

Já a maionese é feita pela emulsificação de gemas de ovo, adição de pimenta, óleos,vinagree sal. Tem um sabor um pouco suave e é considerado como tendo uma textura mais leve que o aioli. Algumas variações da receita de maionese adicionam vários outros ingredientes como suco de limão, mostarda e até ervas como orégano, alecrim e páprica (um tipo de tempero). Isso ajudará a realçar o sabor da maionese. Por último, a base principal da gordura da maionese é o óleo neutro; exemplos disso são os óleos vegetais de canola e de semente de uva. Embora raramente, alguns também usam azeites leves.

1. Aioli inclui alho como seu ingrediente principal, enquanto a maionese não usa nenhum.
2. Aioli tem um sabor forte, enquanto a maionese simples tem um sabor suave.
3. Aioli usa azeite de oliva extra virgem, enquanto a maionese usa óleo de canola ou de semente de uva.